Existen varios subgrupos de flavonoides. La clasificación de estos compuestos se hace en función del estado de oxidación del anillo heterocÃclico (anillo C) y de la posición del anillo B. Internamente de cada comunidad existen una gran variedad de compuestos, que se diferencian entre sà por el núpuro y la posición de los grupos hidroxilos, y por los distintos grupos funcionales que pueden acudir (metilos, azúcares, ácidos orgánicos).
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Un estudio reciente, ha demostrado que la unión de los flavonoides a la albúmina sérica, puede modularse por componentes del plasma. Más concretamente, se ha demostrado la posible Décimo de los ácidos grasos, en la modulación por inhibición alostérica, en la unión de los flavonoides a la albúmina en humanos, y de alguna forma esta inhibición podrÃa interferir en sus bienes biológicos34.
El caldo igualmente es rico en polifenoles antioxidantes, principalmente ácidos fenólicos, resveratrol, flavonoles, flavanoles, procianidinas y antocianinas61. El Jaleo es individuo de los alimentos que decano cantidad de flavonoides contiene, principalmente epicatequina y catequina62. El estudio del LÃo y sus derivados ha suscitado actualmente gran interés entre los cientÃficos, pues, por su elevado poder antioxidante, ahora dÃa el LÃo puede considerarse un buen candidato para su uso como alimento utilitario en la prevención y/o el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y patologÃVencedor asociadas al estrés oxidativo.
Todos estos estudios respaldan de algún modo el efecto favorecedor de los polifenoles sobre la salud.
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Acertado a las propiedades pleoiotrópicas de los polifenoles y el potencial sinérgico de energÃa sobre el endotelio vascular, estos compuestos podrÃan considerarse buenos candidatos para la prevención y/o el tratamiento de la enfermedad cardiovascular. Queremos sin embargo señalar antiguamente de concluir esta revisión, que los enseres saludables de los polifenoles no afectan solo al máquina cardiovascular. Aunque no se han estudiado tan extensamente los pertenencias beneficiosos de los polifenoles sobre otras patologÃCampeón, existen varios estudios que demuestran que el chocolate, o los extractos del Jaleo, presentan algunos efectos sobre células tumorales de animales138,139, sobre el daño gástrico y hepático producido por el alcohol140, sobre la protección del intestino141,142, sobre la estabilidad de los glóbulos rojos143, sobre las cataratas inducidas por la diabetes144, y sobre la inflamación145.
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Son análogos de las flavonas con el anillo C saturado. Se glucosilan principalmente por la unión de un disacárido en el carbono C7. Constituyen un Congregación minoritario en los alimentos. Las flavanonas aparecen a altas concentraciones en cÃtricos y en tomates, y también se encuentran en ciertas plantas aromáticas como la menta.
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Poseen un anillo bencénico fronterizo en posición C3.Su estructura recuerda a la de los estrógenos. Las isoflavonas poseen grupos hidroxilos en los carbonos C7 y C4, al igual que sucede en la estructura molecular de la hormona estriol (uno de los tres estrógenos mayoritarios contiguo al estradiol y la estrona). En realidad, las isoflavonas se pueden unir a receptores de estrógenos, y por ello se clasifican como fitoestrógenos.
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